L'aioli de la Côte d'Azur

Pour convier les Provençaux à déguster ce mets succulent, la Côte d'Azur a toujours la main heureuse quant au choix du jour et de l'endroit. Cette année, c'est à Crécy-en-Brie (à deux heures de chemin de fer de Paris) que s'est déroulée, le dimanche 15 juin, cette manifestation gastronomique. Une dizaine de cuisiniers amateurs, tous d'authentique origine provençale, ont manoeuvré, pendant deux heures d'horloge, le pilon traditionnel et confectionné de nombreux mortiers de cette sauce dorée et parfumée, qui fut abondante et réussie à souhait aucun convive n'en manqua et tous les invités manifestèrent la plus enthousiaste satisfaction.

C'est que l'aïoli était absolument complet, comme chez nous, outre que les dix litres d'huile utilisés venaient de Toulon, de la Maison Espanet, qui en avait offert un estagnon à titre gracieux, ce dont nous ne saurions trop la remercier, la table était garnie de tous les accessoires d'usage: escargots, œufs durcis, pommes et carottes en robe de chambre, artichauts, haricots verts, morue, etc... A tel point qu'on dut se forcer pour faire honneur au restant du menu, d'ailleurs excellent, que nous avait apprêté l'accueillant propriétaire de l'Hôtel des Familles, M. Bassigny, hôte prévenant et sympathique à souhait.

Je m'é- tais promis de ne citer aucun nom, car la liste des invités serait trop longue, mais, s'agissant de la Fête de l'Aioli, je considère comme un devoir de rendre public le nom des deux triomphateurs pour la préparation de ce plat magique: Mme Ferrari et M. Arbaud père.

Le repas agrémenté d'une gaieté folle, se termina par des chansons, et, à part quelques enragés danseurs que retint la salle des fêtes de l'Hôtel des Familles, tout le monde s'en fut prendre part aux divers concours organisés par le Comité des Fêtes: boules, courses, grimaces, marmite, poële, etc...

Mais il fallut se dépêcher, le train n'attendant pas, et, comme le parcours était long, il faisait presque nuit quand nous débarquâmes à la gare de l'Est, fatigués et heureux de l'excellente journée vécue en famille.

Nous rappelons aux Sociétaires de la Côte d'Azur que l'Assemblée générale annuelle clôturera la série des réunions de la saison ; elle aura lieu le jeudi 10 juillet prochain à la Brasserie Dumesnil, gare Montparnasse (à gauche, salle du fond). Le Comité serait enchanté d'y voir une nombreuse assistance. à laquelle pourront se joindre les compatriotes désireux de se faire admettre à notre groupement amical.