Cuisine Provençale
Dîner de Noël en famille
Menu
Poule-au-Pot à la Provençale
Truites étoilées de la Fontaine de Vaucluse
au court bouillon, accompagnées
de queues d'écrevisse à la crème.
Dinde farcie à la mode bourgeoise
Pâté froid de lièvre à la gelée
Salade des Alpes (Laitue rouge)
Cours de cardons à la molle.
Charlotte de pomme
Crème Chantilly
Mandarines givrées
Bûche de Noël surprise »
Café des Maures
Liqueurs de marque
Les meilleurs fruits du pays
Quant aux vins, je les laisse aux soins et aux choix de l'amphitryon.
Préparation de la Dinde
Première des conditions, elle doit être tendre et à chair fine; après lui avoir fait subir la toilette indispensable, la garnir intérieurement de la composition suivante : Soo grammes de chair à saucisse, 600 grammes de marrons cuits, 600 grammes de truffes soigneusement pelées et divisées en quartiers, le tout assaisonné de haut goût, ne pas oublier d'ajouter à cette farce un décilitre de vieille eau-de-vie.
Brider ensuite la dinde, la saler légèrement, l'envelopper de bardes de lard et la mettre à rôtir.
Soigner la cuisson et recueillir précieusement le jus qui devra accompagner la têtière.
A. Escoffier.
le kilo de truffes en 1924
LES TRUFFES SONT ABONDANTES ET D'UN PRIX ABORDABLE
Avignon, 20 déc. (dép. Petit Parisien.)
Les grands marchés aux truffes de Vaucluse battent actuellement leur plein. Les pluies tombées en août dernier ont été des plus favorables à la production du savoureux champignon souterrain, qui a valu, l'an dernier, en gros, jusqu'à 150 francs le kilo.
Aujourd'hui, des milliers de kilos de ce produit, qui fait les délices des gourmets, affluent sur les marchés d'Apt, de Valréas, d'Orange, de Carpentras et de Vaison, où les négociants trouvent les meilleures qualités à 40 et 45 francs le kilo.
Pour avoir un élément de comparaison La Bignole a retenu le salaire d'un fonctionnaire de base,entre 450 et 500 francs par mois correspondant à peu près au salaire minimum au 21ème siècle soit en décembre 2024 = 1425€ net |
le kilo de truffes en 2024 |
la dinde aux marrons en musique
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