M. Escoffier, le célèbre chef de cuisine, rentre en France

Cherbourg, 2 Nov. M. Escoffier, le célèbre chef de cuisine, chevalier de la Légion d'honneur, qui jamais ne mérita mieux son titre d'ambassadeur de la cuisine française, est rentré en France par l'Aquitania. Invité par la Cunard Line à visiter les cuisines de ses principaux paquebots et à y donner quelques bonnes leçons pendant la traversée, M. Escoffier a fait un séjour de quelques jours à New-York et à Philadelphie.

Partout et toujours, nous a-t-il dit, j'ai été admirablement accueilli. Le lendemain de mon arrivée dans la ville de New-York, j'ai reçu à l'hôtel où j'étais descendu la visite des principaux hôteliers et chefs de cuisine, qui sont venus me souhaiter la bienvenue m'ont remis une plaque commémorative en or avec un livre d'or couvert de leurs signatures. Le 25 octobre, au même hôtel, on m'a offert un banquet monstre, auquel assistaient plus de quatre cents convives et je ne trahis aucun secret en vous disant que les vins de France et nos liqueurs nationales figuraient en toutes lettres et en bonne place sur un des plus beaux menus que j'aie vus. Au dessert, j'ai prononcé un petit discours dans lequel j'ai dit que les Américains traversaient en ce moment une bien triste période puisqu'ils étalent privés de nos bons vins, mais qu'ils devaient faire cesser cette privation s'ils voulaient manger véritablement de la bonne cuisine, dont tout le secret, qu'on le veuille ou non, est dans nos bons et vieux vins de France.
Partout où je suis passé, partout j'ai fait entendre les mêmes vérités et je crois avoir réellement fait œuvre utile et nationale. En bon Niçois, j'ai naturellement été reçu par mes compatriotes de New-York. Nous avons dégusté ensemble un menu régionaliste comme jamais nul n'en dégusta aux Etats-Unis et ce repas bien français restera certainement le plus agréable souvenir d'un voyage bien long pour mes 80 ans qui, d'ailleurs ne me laissera que les meilleurs souvenirs.

Auguste Escoffier