LE PAIN NORMAND 
dit "pain brié " 
va-t-il disparaître 
après 500 ans d'existence?

CAEN, 2 octobre. (De notre correspondant particulier.) - Une récente décision du syndicat de la boulangerie de Lisieux vient de supprimer un pain spécial, à pâte serrée et friable, qu'on fabrique en Normandie depuis le quatorzième siècle, sous le nom de pain brié.
La fabrication du pain brié, disent les boulangers lexoviens, exige une plus grande quantité de farine que celle du pain ordinaire.
Mais la population proteste: outre que le pain brié constitue une véritable gourmandise, il se conserve fort longtemps, et son emploi rend de grands services aux populations rurales qui ne sont pas ravitaillées chaque jour.
De nombreux maires sont intervenus auprès des pouvoirs publics.
Les municipalités de Caen et de Mézidon ont décidé d'accorder aux boulangers 0 fr. 05 de prime par kilo sur la fabrication du pain brié.

Les beurres ont subi 
en quinze jours 
une hausse variant 
de 350 à 550 francs 
par 100 kilos

Nous avons signalé dernièrement que les expéditions de beurres, aux Halles, se réduisent de plus en plus et que les apports en deviennent insuffisants pour le marché.
Si bien que la hausse déjà pourtant sensible qui s'était produite n'a fait que croître, au point de devenir inquiétante, si l'on considère que, pour une période de quinze jours, elle se chiffre par une majoration de 380 fr. aux 100 kilos pour les beurres fins d'Isigny, de 440 francs sur les produits centrifuges des Charentes et du Poitou, de 550 sur les beurres marchands de Normandie et de Bretagne et de 450 sur les ordinaires.
On remarquera que, contrairement à ce qui se produit généralement, ce sont les beurres de qualité moyenne qui ont le plus augmenté, et non pas ceux qui, d'ordinaire tiennent la tête, c'est-à-dire les Charentais.
En vérité, je vous le dis, cela nous ménage des jours heureux pour l'hiver prochain! 

J. D.
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Pain brié